BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

bidouille

BLANQUETTE DE VEAU A L’ANCIENNE

Préparation :10 Mn et Cuisson : 1H30

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1,3 kg de poitrine ou d’épaule de veau en morceaux
2 Verres de Vin Blanc Sec
2 Carottes - 2 Oignons moyens - 1 Bouquet garni - 60 gr de Beurre
3 C. à soupe de Farine - 180 gr de Champignons de Paris -
1 Jaune d’œuf - le Jus d’1 citron - 3 C. à soupe de crème fraîche
Sel et Poivre

Comment Faire :

Dans un faitout faire chauffer 2 litre d’eau et le Vin Blanc. Saler et
Poivrer. Ajouter les carottes, les oignons coupés en lamelles, le Bouquet garni. Porter à ébullition et la maintenir 15 minutes.
Incorporer les morceaux de viande, mettre le couvercle et laisser cuire 30 minutes à feu doux en écumant une ou deux fois.
Égoutter la viande. Dans une sauteuse, faire fondre 40 gr de Beurre y mettre la farine, faire légèrement blondir et mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson; ajouter les morceaux de viande qui doivent être bien immergés dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Après 35 minutes de cuisson, ajouter les champignons coupés en morceaux et revenus dans le beurre restant (j’utilise des champignons de Paris en boite).
Lier la sauce avec le jaune d’œuf délayé dans la crème et le jus de citron.
Dresser la blanquette dans un plat creux chaud et accompagner de Riz.

dany58 · Posté : Jeudi 02 Octobre 2008 14:19 Sujet du message:

Merci bidouille pour cette recette.

latiphania · Posté : Vendredi 07 Novembre 2008 10:56 Sujet du message:

merci aussi je vais essayer ce week end ( je suis pas du tout cuisiniére mdr )